טריקים יצירתיים לעבודה קלה במטבח
על קצה המזלג: אספנו את כל הטיפים למטבח, ניסינו והגשנו כאן מה שעובד
הנה טיפים למטבח שבאמת עובדים ועושים את החיים בבישול יותר קלים:
פירות וירקות
כיצד למנוע מאבוקדו להשחים?
עובדה ידועה היא כי אבוקדו מקבל צבע חום כהה זמן קצר לאחר שנחתך. כך גם תפוח או אגס. למרות שהפרי נראה מקולקל, הוא לא.
אם הכנתם סלט מחצי אבוקדו ותרצו לשמור את החצי השני, שמרו את האבוקדו בכלי אטום יחד עם חצי בצל מקולף. החומצה הגופרתית מאדי הבצל, תמנע מהאבוקדו להתחמצן והאבוקדו ישמר כך שלא ישחיר למשך מספר ימים.
ובכלל פירות חתוכים במקרר ישמרו היטב מבלי להשחיר כשהם עטופים היטב בניילון נצמד. הקירור לכשעצמו מעכב את התהליך וניילון נצמד מונע מגע של הפרי עם החמצן.
טיפ לקילוף אבוקדו: הסירו את שני הקטבים של האבוקדו ופשוט קלפו אותו בקולפן ירקות חד וההמשך ידוע..
מועכים בקערה, מוסיפים מלח, לימון, טיפה שמן זית ורוטב סויה וזהו.
סחיטה בלי מאמץ:
אם קשה לסחוט ידנית לימון או תפוז ביחוד כשמדובר בכמות פירות גדולה, נשתמש בחום כגורם מרכך:
להביא את הלימון לטמפרטורת החדר (אם היה מאוחסן במקרר) ואז לגלגל אותו על השיש מספר פעמים, תוך לחץ קל.
טיפ נוסף הוא: אחרי שהפרי הגיע לטמפרטורת החדר, מכניסים אותו למיקרוגל ומפעילים אותו בעוצמה מירבית למשך 20 שניות.
בשתי השיטות הפרי מתרכך, הסחיטה במאמץ מינימלי ומניבה שפע מיץ.
“הירוק מחר ירוק מאד”– הארכת חיי עשבי תיבול
איך שומרים עשבי תיבול טריים?
שוטפים אותם היטב, מייבשים על מגבת, ועוטפים ברדיד אלומיניום.
הם יחכו במקרר עד שבוע ירוקים וטריים.
מה הקשר בין פלפל חריף לחלב?
אוהבי החריף הרגישו לא פעם כוויה כשחתכו פלפל חריף לסלט או לארוחה. אלו יכולים להיות כאבים עזים בקצות האצבעות שיכולים להימשך כמה שעות.
ובכן, הפלפלים בארצנו חריפים במיוחד בקיץ בגלל תנאי מזג האוויר והטמפ’ הגבוהות וכדי להימנע מהתופעה הלא נעימה, מומלץ בחום לעטות כפפות חד פעמיות כשמתעסקים אם פלפלים חריפים והכי חשוב, לא לגעת בעיניים, אף או שפתיים עם יד חשופה שבאה במגע עם פלפל חריף.
כדי להקל על הכאבים, אפשר לנסות את הדברים הבאים:
- השרייה כשעה של האזור הנגוע עם חלב/ יוגורט ועדיף שיהיו בעלי אחוזי שומן גבוהים.
- למרוח בנדיבות שמן צמחי על הידיים ואז להסיר עם סבון ידיים או כלים.
- השרייה בקערה עם מים וחומץ במשך 15 דקות.
- למרוח משחת סודה לשתייה או קורנפלור (מכינים ע”י הוספה של כמות מינימלית של מים לאחד מהחומרים) ולשטוף עם מים להוצאת שאריות החומר.
שיטה קלה לקילוף ירקות
בצל: אם קשה ומסורבל לקלף בצל או נדרשת כמות בצל גדולה לתבשיל, קל יותר לחתוך את הבצל לארבעה חלקים ולקלף כל רבע מהצד הנגדי לשורש.
דלעת ודלורית: הכניסו למיקרוגל (דלעת ל- 30 שניות ודלורית לדקה). ואז קלפו בעזרת קולפן לקילוף קל יותר.
ענבים: מצנן רשמי בקיץ
הקפיאו ענבים והשתמשו בהם לקירור משקאות במקום קוביות קרח, ככה הטעם לא ילך לאיבוד ממיהול קוביות המים במשקה.
ובמקום ארטיק: הקפיאו ענבים ואכלו היישר מהמקפיא ביום קיץ לוהט.
פירות יבשים-אחד אחד
כשחותכים פירות יבשים, לצורך הכנת תבשילים, מאפים או קינוחים- הם נוטים להידבק לסכין והופכים לגוש אחד דביק. יש עצה: לפני החיתוך ובמהלכו טובלים את הסכין בשמן ומונעים את ההידבקות.
כותש שום
ניקוי כותש השום יכול להיות עסק מסורבל ומתיש, שאת חוריו בלית ברירה יש המנקים בעזרת קיסמים, מזלג, סכין ועוד כיד הדמיון הטובה. שיטה פשוטה ויעילה שחוסכת את ניקיונו, וגם את שלב הקילוף המקדים, היא באמצעות הכנסה של שן אחת או שתיים לתוך הכותש עם קליפתו. הקליפה תשמור על כותש נקי והשום יצא מקליפתו בצורה חלקה.
הארכת חיי מדף:
# קטניות ותבלינים שקונים בשקית: מומלץ להעביר מהשקית לצנצנת זכוכית סגורה היטב ולאחסן במקום קריר ויבש. כך ישרדו זמן ארוך יותר.
# אריזות של קמח, סוכר, קטניות ועוד מוצרים שחרקים ומעופפים למיניהם אוהבים להתנחל בהם, כדאי להעביר מהמזווה ולאחסן במקרר.
# ירקות ששוכבים וצוברים לחות במקרר, כדאי לשטוף ולייבש היטב ולארוז אותם בשקיות זיפר ייעודיות או להניח בתוך בקופסה יבשה עם נייר סופג בתחתיתה.
כך יחזיקו זמן רב יותר וגם יחוסלו מהר יותר, מאחר והם כבר שטופים.
השחזה על ספל שתייה
הידעתם כי הטבעת שבתחתית ספל השתייה שלכם יכולה גם לשמש להשחזת סכינים או מספריים? עכשיו אתם יודעים!
תבנית לאירוח
תבנית שקעים לאפייה יכולה לשמש בזמנה הפנוי גם כתבנית לאירוח. בשקעי התבנית אפשר לשים מטבלים שונים לאורחים.
מתלה לספר בישול
תלו את חוברת המתכונים על מתלה למכנסיים וכך יתפנה מקום על השיש והעמוד לעולם לא ילך לאיבוד
אפייה
טרי גם יום אחרי
טיפ פנטסטי לקבלת מאפה טרי ביום השני לאחר שכבר התייבש, הוא לטפטף מעט מים על המאפה ולהכניס לתנור שחומם מראש. התוצאה תהיה כאילו נאפה עכשיו.
חימום מאפים במיקרוגל
כשמחממים מאפים כמו לחמנייה או פיצה יותר מידי זמן במיקרוגל, הם נהפכים בלתי לעיסים, ללא דרך חזרה. כדי למנוע זאת, הכניסו כוס עם מעט מים לחימום במיקרוגל יחד עם המאפה.
תפיחה ישרה בעוגה
רוצים עוגה יפה, ישרה וסימטרית שלא מתבקעת בכל מיני מקומות ושלא נוצרת “בטן”? לאחר שיוצקים את העוגה לתבנית, טובלים מרית במעט שמן וחורצים פס לאורך פני העוגה. זה יסייע לעוגה לתפוח באופן אחיד.
התפחת בצק במהירות
ידוע שבצק לא תופח מהר כשקריר בחוץ ובמיוחד אז, מתחשק איזה מאפה טעים ומנחם. אז זהו, יש דרך קיצור שעובדת גם בקיץ: מכניסים למיקרו את הבצק המוכן ושמים לצידו כוס מים חמים (אבל לא מפעילים את המיקרו) האדים יתנו סביבה חמימה ולחה לבצק והוא יתפח בחצי מהזמן.
מרק על הדרך
מכינים מרק ירקות? הכפילו את כמות הירקות שאתם חותכים ומחצית מהכמות הקפיאו למרק הבא כדי שתשקיעו בו מחצית מהזמן והמאמץ.
ואם כבר מרק, הירקות שמשבחים את טעמו באופן משמעותי הם סלרי, גזר, כרישה (או בצל) ושום. טיגונם בתחילת הבישול יזקק את הטעם בהרבה!
בלבולי ביצים
איך יודעים אם הביצה טרייה?
פשוט. טובלים אותה בכלי צר ועמוק עם מים. אם היא שוקעת, סימן שהיא טרייה. אם צפה, כדאי מאד לזרוק אותה.
והסיבה: בתוך הביצה, בצד הרחב, יש כיס אוויר שגדל עם הזמן ככל שחלבון הביצה מאבד מים ותופס פחות נפח. כאשר כיס האוויר גדול מאוד, הביצה צפה כי היא קלה מהמים.
טיפ לקילוף קל של ביצים
כדי שביצה קשה תתקלף בצורה קלה וחלקה, הוסיפו למי הבישול מעט מלח. שבנוסף גם ישמור על הביצה שלמה וללא סדקים.
אם גיליתם שהקליפה נסדקת המהלך הבישול של ביצים קשות, הוסיפו מעט חומץ למי הבישול שלהם, החומץ גורם להתקרשות מהירה של החלבון ולסתימה מיידית של הסדק והצלת הביצה ולהצלה מובטחת של הארוחה.
קשה או רכה?
מכיוון שביצה קשה וקלה נראות דומה, יש שיטה קלה לאבחנה: ביצה רכה תסתובב לאט יותר וביצה קשה יותר מהר. בנוסף, כשנוגעים בקליפה של ביצה רכה בעודה מסתובבת, היא לא תעצור מיד. לעומת זאת ביצה קשה תעצור מייד ולא תחזור להסתובב.
עוף ובשר
הפשרה מהירה
שכחתם להפשיר בשר טחון מאתמול? בפעם הבאה, הכניסו לתוך שקית זיפלוק את הבשר הטחון שתקנו.
שטחו אותו כמה שניתן לפני הכנסה להקפאה, ככה בזמן אמת יתקצר זמן ההפשרה ויחסך מקום במקפיא.
טיפ חלק כדי לשפד בקלות
מכינים שיפודים למנגל? הרטיבו תחילה את השיפודים ואז השחילו את נתחי הבשר. כך יחליקו בצורה מדויקת וקלילה לשיפוד.
איך הופכים חזה עוף יבש לעסיסי?
כשרוצים שהעוף ירד בקלות בגרון וטעמו ישתפר באופן משמעותי, שפים ובשלנים מביני עניין משרים אותו לפני הבישול בתמיסת מלח “בריין” (brine) ובעברית “תמלחת”: מכינים תמיסת מלח בריכוז 3% (רבע כוס מלח בליטר מים חמימים) ומשרים לילה. העוף סופג נוזלים, שומר על נפחו ונשאר רך ועסיסי לאין שיעור לעומת עוף שלא הושרה בה. ניתן גם להוסיף עשבי תיבול ותבלינים (פלפל אנגלי, עלי דפנה, רוזמרין) שיתרמו ארומה וטעם. התבלינים אכן יתרמו לטעם בשכבה החיצונית, אך רק המלח יחדור פנימה לעומק העוף ויתרום לטעמו המיוחד. אפשר ליישם את השיטה לעוף שלם ולכל נתח בשר שרוצים לרכך. בשר שעבר השרייה כזו, מלוח דיו ואין צורך להמליחו בשלבי הבישול הבאים.
מצרכים לבריין: ליטר מים, 8 כפיות מלח, 3.5 כפות סוכר חום.
אופן הכנה: ממיסים את הסוכר והמלח במים חמימים. מערבבים עד להמסה. אל תוך שקית ניילון מכניסים את העוף או הבשר, יוצקים פנימה את הבריין, סוגרים ומהדקים את השקית היטב, קושרים ומכניסים למקרר ל 12 שעות לפחות. מוציאים ומנגבים את העוף עם מגבת נייר.
שניצל קריספי
כדי שהשניצל ייצא קריספי ועסיסי יותר, אל תשימו אותו חם על נייר סופג! כשמו כן הוא: סופג ולוכד את האדים מהשניצל וכך השניצל לח ופחות קראנצ’י וחבל..מהיום שימו אותו על רשת מתכת- הנאה מובטחת!
לא לשכוח לחמם היטב את השמן במחבת לפני הנחת השניצל הראשון ולדאוג שתמיד תהיה מהשמן כמות שתכסה היטב את תחתית המחבת, לתת מספיק מרחב מחייה בין שניצל אחד לרעהו ולהפוך רק כשמתחילה להיווצר טבעת זהובה ויציבה סביבו ולא לפני.
רוצים עוד יותר קראנץ’? הוסיפו מעט קורנפלור לפירורי הלחם- תופתעו מהתוצאה.
שניצל בקיבוץ
כשמכינים שניצל לגדוד או כשרוצים לחסוך בזמן וחומרי גלם (ביצים):
במקום להכניס כל חזה עוף בנפרד לתוך צלחת עם בלילת ביצה, כדאי לשקשק ביצה עם קצת רוטב סויה ולהעביר את הבלילה לקערה יותר גדולה, בה יהיה מקום לכל חזות העוף.
הרבה מים באורז
הבנתם ששמתם יותר מידי כוסות מים באורז וכבר אי אפשר לתקן? רגע לפני שתזרקו את האורז, שימו פרוסת לחם מעל האורז שבסיר והלחם יספוג את המים העודפים. כך אפשר לתקן!
והפוך, אם האורז יצא יבש, או שיש שאריות ממנו המחכות לחיסול סופי, הוסיפו אותו לסיר עם רוטב שנשאר מתבשיל אחר כמו עוף או קציצות עם רוטב. תקבלו חיסול כפול.
ואם כבר אורז, הסוד לאורז טעים שיוצא “אחד אחד” טמון בכמות השמן. הגדילו את מספר כפות השמן בה אתם מטגנים את האורז בהתחלה, לשתיים ואפילו לשלוש כפות, הוסיפו מים וכשהם רותחים כסו את הסיר במכסה המכוסה במגבת, הנמיכו עוצמת אש והשאירו כמה דקות.
כף זכות
הרתחת מים: הכניסו כף מעץ לתוך סיר עם מים כדי למנוע מהמים לגלוש בעת רתיחה
הסיבה לחור בכף הספגטי: החור מודד את הכמות המשוערת של ספגטי יבש שיש לבשל כדי להכין מנה אחת של ספגטי עבור סועד אחד, כך שאין צורך לנחש כמה מנה תספיק לכל סועד.
ואם אין כף ספגטי? גם בקבוק פלסטיק ריק יעשה את העבודה: כמות הספגטי היבשה שתיכנס דרך הפיה היא הכמות המספיקה למנה בודדת.
כיצד מונעים מעלי נענע להשחיר? כדי שעלי הנענע לא ישחירו בכוס התה כתוצאה מציפה עליו, הטביעו אותם בעזרת הכפית בזמן המזיגה לתוך כוס התה כדי שהתה יהיה טעים יותר.
ריכוך קטניות
חומוס, שעועית ושאר קטניות משרים במים עם אבקת סודה לשתייה. זמן בישול מתקצר והקטניות מתרככות.
אם כבר משרים, את העודף שלא נכנס לסיר, מסננים במים ומכניסים לשקיות אישיות ומקפיאים. ההקפאה ונוזלי ההשריה הספוגים בתוך הקטניות מקצרים משמעותית את זמן הבישול שלהם.
פיקניק בקלי קלות
סכו”ם לטיולים
אורזים בגלילים: שמרו אריזה גלילית ריקה של חטיף (צ’יפס פרינגלרס למשל) ואחסנו בתוכה סכו”ם חד פעמי כמספר בני המשפחה (אפשר קצת בעודף לרזרבה). דרך נוחה ובטוחה לקחת סכו”ם לפיקניק או לכל בילוי מחוץ לבית, בלי שהמזלגות והסכינים יחתכו משהו או יתלכלכו. גם דרך טובה לחסוך שימוש בחד פעמי.
לא רק כובע למקלחת
כובע הרחצה השקוף, זה שמחכה בחדרי הרחצה של בתי המלון, יעיל מאד לארוחות בבית ובחוץ. מלבישים אותו על קערת הסלט, פסטה או כל קערת אוכל אחרת, כדי שלא יכנסו אליה זבובים, עלים או סתם לכלוך אחר.
טחינה לא שגרתית
לקבלת טחינה בטעם שעדיין לא טעמתם, נסו להחליף את המים שמוסיפים לטחינה בעגבנייה סחוטה. פשוט סחטו מספיק מיץ מהעגבנייה, הוסיפו עוד קצת לימון לקבלת מרקם מספק. לתיבול סופי, הוסיפו תבלינים. התוצאה המתקבלת טעימה באופן מיוחד.
ניצול שאריות
מצילים שאריות ומרכיבים מנה
למי זה לא קרה: נתקעתם עם מצרכים בודדים שננטשו ללא שידוך למנה, אבל עדיין בתוקף ושברתם את הראש מה להכין איתם?
מסתבר שיש אתרים ואפילו אפליקציה שיעזרו לכם להרכיב מנה איתם. בעזרת אתר “המטבח הקטן שלי” ואפליקציית “Chefeat“, כל מה שצריך הוא לסמן את המרכיבים שיש ברשותכם והבינה המלאכותית תרכיב לכם מנות לתפארת!
פתרון מושלם לחיסול שאריות ובכלל לחיים קלים יותר.
מה עושים עם שאריות?
פירות– אם יש בבית פירות שנראים לא משהו ומחכים לגזר דינם כמו: בננות, גזר, תותים, ג’ינג’ר וכו’..
ממרח נוטלה– רגע לפני שזורקים את צנצנת ממרח הנוטלה, הוסיפו שוקולד רגיל או לבן עם מעט מים חמים להמסה, הוסיפו מעל אגוזים, קוקוס, טחינה גולמית או כל תוספת טעימה שתבחרו.
בחורף, שפכו לצנצנת הנוטלה חלב חם , סגרו במכסה ונערו בזהירות (בכ”ז חם) וקיבלתם שוקו בטעם נוטלה.
בקיץ, אפשר להוסיף לצנצנת גלידה והנה לכם מעדן בכלום זמן.
הקפיאו אותם לשימושים עתידיים כמו פירות ושייקים כדי שיתנו את טעמם הנהדר.
עוף– נשאר לכם עוף משבת? פרקו והקפיאו. מצוין להקפצה בתבשילים במשך השבוע ואת העצמות להרתיח לציר עוף מושלם.
שניצל– מה עושים עם השניצלים של יום אתמול? מחממים בטוסטר אובן או בתנור וחותכים לריבועים קטנים. על כל ריבוע מניחים פרוסת מלפפון וטבעת של זית (ללא הגלעין). לוקחים קיסמים ונועצים ב”מגדל” הצבעוני שנוצר ומגישים. אין ילד שלא יתפתה לנגוס בחטיף הקטן הזה.
טיפ לסיום
המטבח הוא הלב של הבית ולא רק בגלל שהוא מהווה כור היתוך יצרני של כל האוכל, אלא בעיקר בגלל הדינמיקה שעוברת דרכו: ארוחות משפחתיות שמעצימות את המשפחה. כשכולם יושבים יחד סביב שולחן עם אוכל טעים, נוצרות הזדמנויות להתאחד, לשוחח ולצחוק יחד.
בכל מטבח יש גם את האוכל המאפיין אותו: העוגה הטעימה של אמא, השקשוקה המשגעת של אבא, העוגיות המסורתיות של סבתא והכלים המיוחדים שמגישים בהם.
כל אלה יוצרים זיכרונות טובים הנצרבים בליבם של כל בני הבית ומלווים אותנו במשך כל החיים.
אז תשקיעו בחוויה ואל תיקחו את המטבח כמובן מאליו.
